Adwokat i doradca podatkowy, założyciel jednej z pierwszych w Poznaniu Kancelarii Adwokackich, z czasem przekształconej w Adwokacką Spółkę Partnerską Grzybkowski & Guzek, a później - Grzybkowski Guzek Jackowski. Odbył aplikację sądową zakończoną egzaminem sędziowskim z wynikiem bardzo dobrym, jednak wybrał zawód adwokata. Jako patron wprowadzał i wprowadza do zawodu prawników kilku pokoleń. Dwóch z nich: mec. Tomasz Guzek, a później - dr Michał Jackowski, zostało jego wspólnikami.

Tomasz Grzybkowski specjalizuje się w zagadnieniach prawa cywilnegohandlowego oraz sprawach podatkowych. Połączenie profesji adwokata i doradcy podatkowego sprawdza się w szczególny sposób przy prowadzeniu skomplikowanych spraw karno-skarbowych.